第六章 云龙寺之搞笑事件（下）(4 / 5)

且有特点的四川菜，你想学哪一种菜的做法呢？”

    林雨姗被那么多的菜名愣，当她听到水煮鱼的时候，觉得这个应该蛮简单的吧，不如就学这个吧。

    雨姗对大江秋说道：“我就学水煮鱼吧”

    大江秋咬了口西瓜，然后说道：“这个很简单，但是做这道菜最重要的就是控制火侯，如果控制不好，那样的菜便不可以拿出去见人”

    林雨姗还是带着那种特别的笑说道：“我知道了，我知道了”

    大江秋转了一个角度，然后指了指那些盆里面的鱼说：“你知道鱼的生命线在哪儿吗”

    林雨姗晕了，“我哪知道啊”

    大江秋接着说道：“要做一个好的厨师就要对各种原料了如指，鱼的生命线就在眼睛那儿，有的时候我做鱼的时候为了让他活着，但是又没有太多水的情况下，我们就可以用草纸贴在它的眼睛上，这样的话鱼就可以多活半个小时以上了。还有就是，水煮鱼这道菜，适应春季吃。过会做好了，让他们去吃”

    “不是这和尚不让吃鱼吗”

    “洒肉穿，，，，好了不说了，这句对白你也知道，我去吃西瓜了，这是菜普你按上面的方法做就行了， 我把里面要注意的东西都写好了”

    林雨姗打开菜普，上面写着：做法：

    1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

    2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

    3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

    4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重
    本章未完，点击下一页继续阅读