第六百九十四章 东南亚料理(3 / 4)

的独特香气，而蚝油、生抽中的咸味又能够代替食用盐的味道，让鸡肉本身的鲜美变得更加突出，带着淡淡柠檬香的一道菜，很清新，一点都不油腻。

    司空瑶品尝了一块香茅鸡，立刻就被那股香茅的独特风味说吸引，香茅在东南亚料理中是不可或缺的重要元素，它的个性浓烈，因为那气味接近清新的柠檬香气，香茅又叫柠檬草。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。虽然可以买到干燥的香茅，但用起来香气和风味都逊色很多。

    虽然一样是讲究食材本身的风味，但是东南亚料理和日式料理又有很大的区别，日式料理大多是品尝食物本身说呆料的鲜美，而东南亚料理，则是喜欢利用各种各样的香料来调动食物本身的味道，除了食材本身的甜美之外，更加带上一种别具风格的香味，香茅的运用便是其中之一。

    说起东南亚料理，最主要的还是以泰国菜为主，而讲起泰国，自然会令人响起久负盛誉的咖喱了，咖喱就是一种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜等，一般伴随肉类和饭一起吃。

    咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的烹调方法，咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一，其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。在咖喱中使用的香料多不胜数，其中主要的就是作为主料的姜黄为，另加多种香辛料，比如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。

    搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。

    直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以跻身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显着的不同。

    譬如泰国的咖喱当中就加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

    红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味
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