第52章 一更(4 / 5)

  众人汗颜。

    哭了！喊他们一群有头有脸的道士去看门！

    ·

    寥寥云重新站回到料理台，挽起袖子开始做菜。

    老太爷道：“你终于回来了，再等我胃都要饿坏了！”

    寥寥云点头：“不要急嘛，心急连热豆腐都吃不了。”

    老太爷嘿嘿笑道：“可是我喜欢吃糖醋里脊。前段时间牙疼，我已经好久没吃到了。诶对了，你这里的做法，加不加番茄酱？”

    寥寥云说：“不加。”

    老太爷顿时眉开眼笑起来：“好，我也不是很喜欢番茄酱，当然只要是你做出的糖醋里脊，我都是喜欢吃的。”

    糖醋里脊中的酸甜味，许多餐厅是直接用番茄酱来调的，以达到酸甜适宜的目的。这种做法方便快捷，还不容易翻车，家常菜中也越来越多地使用这种方法。而且番茄酱能给肉裹上一层更加鲜红的颜色，单从卖相上来看让人更有食欲。

    但是这样烹饪，难免就会在里面带入番茄自有的味道。对于本身就不喜欢番茄沙司跟番茄酱的人来说，糖醋里脊这道菜的亮点和美味就会被番茄给代表，有些令人失望。

    正宗的糖醋里脊，应该是用白醋或者陈醋调制出的糖醋汁儿。两者颜色跟味道上都有很大的差距，寥寥云自己也更喜欢用糖醋汁的做法。

    ·

    鸿鹄被抓了壮丁，在后面的炸锅里炸肉片。

    空气里飘着面皮跟猪肉的浓香，紧跟着是陈醋因为挥发而散出的浓烈酸味。两者混在一起，有些刺鼻，酸味直接将顾客的口水给刺激了出来。

    复炸过的肉片在中式的铁锅里过最后一道翻炒挂汁，直接盛出。

    寥寥云将一个小盘子摆到老太爷的面前：“等稍凉一点再吃。小心烫。”

    “我知道我知道！”老太爷焦急地举起筷子，对着盘中的肉片嘀咕道：“好少啊。”

    寥寥云：“你吃的也不多啊。”

    老太爷说：“我知道啊！”

    他迫不及待地伸出筷子夹了一口，送进嘴里。油炸的火候正好，外面挂的糊是脆而不硬，牙齿一咬，立即发出咔嚓咔嚓的碎裂声。

    调味真的是做到了六分酸四分甜，而面糊中稍稍带一点咸，互相将彼此的味道突出出来，又不会因为过于霸道而显得混乱。里面的肉质更是鲜嫩，不干不柴。口腔中口水疯狂分泌。
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