628，帮帮我(2 / 7)

    但是看多了后，发现专家的很多论点在互相打脸，根本就不靠谱。其中最搞笑的一期是，专家说小葱拌豆腐容易致癌。最好就是用韭菜代替小葱。

    但陈辉年明明记得前几期有个专家说，老人要饮食清淡，常吃豆腐等一类的豆制品，其中推荐小葱拌豆腐。

    这样互相打脸的事情常有发生，陈辉年懒得看。

    半点不靠谱。

    所以酸菜致癌什么的，陈辉年还真不太相信。

    “我最喜欢酸菜扣肉。”小胖子一口酸菜一口扣肉，“好吃。”

    陈辉年：“你上次不是说最喜欢梅菜扣肉吗？”

    “一样喜欢。最不喜欢香芋扣肉。我一直都想不明白，为什么酒楼多数是香芋扣肉？难道是因为卖相好看？”也不是没有道理的。一层香芋一层扣肉，视觉效果的确会比酸菜或者梅菜好。

    陈辉年：“因为香芋吸油。”但他们更喜欢酸菜梅菜。

    为什么他们更喜欢酸菜扣肉或者梅菜扣肉？因为扣肉是农场酒席的大大菜之一，只有家境比较好的人家在办酒席的时候才会准备扣肉。但不可能整盘都是扣肉，为了看起来更多，所以厨师就会在盘子下面铺上一层酸菜或者梅菜。视觉上，就是满满的一盘扣肉。

    陈辉年小时候很喜欢吃扣肉，不是酒席上新鲜的扣肉，而是酒席结束后剩菜里的扣肉。农场人办酒席，一般会在结束后把剩菜分给村里的人，陈辉年最喜欢的就是把所有的剩菜倒在一个锅里炖，然后他最喜欢的就是炖得入味的扣肉。

    味道真的超好。

    记忆里比较浓烈的味道，就是剩菜乱炖的味道。

    好像能记一辈子。

    小时候，每次炖扣肉，陈辉年就会主动的守在炖锅旁边添柴，闻着锅里咕噜咕噜冒出的香味，然后狠狠的吸鼻子。

    记忆清晰，深刻，好像就在昨天。

    其实，小时候除了酒席很少能吃到扣肉，因为扣肉的做法比较麻烦，需要很多工序，属于比较费时间和心思的一道菜。

    需要先选比较好的五花肉，整块放在大锅里煮熟。煮熟捞起，放凉，然后用筷子在猪皮上戳出一个个小孔来。

    然后再放在油锅里炸。炸好后，捞出来放进冷水，过一段时间切片。切片后，各有各的吃法。

    陈辉年其他菜式口味可以清淡，但扣肉的口味一定要重，这一点和阿公很像。阿
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