第29章 金英花蛋饼(5 / 6)

搅匀，放在小陶碗里，碗上蒙上一层桑叶，用草绳扎紧，让碗不能透气，搁在蒸笼里蒸上五六分钟就可以了，这时的蛋羹嫩嫩的，又香又滑，何田往往会再在蛋羹上浇上一勺枫糖浆，增加甜度和香味。

    易弦说，吃起来像奶冻。

    何田忽然想到从前易弦提议要做香蜡烛的那种灰豆角。他说那个灰豆角泡的水也有浓郁的奶香。

    在森林里，奶制品是非常难得的食物。

    再次做蛋羹时，何田就把灰豆角中的豆子剔出来，磨成细粉，打蛋加糖的时候也加进去一小撮，蒸出的蛋羹果然香味更浓郁了。

    除了炒蛋、蒸蛋，何田还喜欢把蛋卤来吃。

    刚收获的鸭子斩成段，放在陶锅里，和香菇一起炖，再放些易弦喜欢的栗子，加进去盐、蜂蜜，一颗小辣椒，几粒花椒，很贵一小瓶的酱油现在也可以大方地放一些，如果还有干姜的话也可以放一片，然后小火慢炖。

    鸭子变成明亮的棕红色时，再把水煮好的蛋去壳，一起放进锅里，蛋白很快就也变成了棕红色。煮上几个小时候，蛋也渗入了卤汁和肉的味道。

    卤锅里的肉和蛋可以一直加入，卤汁变少了，就再加入各种调料，继续煮。卤锅放在阴凉通风的地方，每天煮滚一次，可以长期保存。

    煮了很久的老卤汁就更加出色了，除了调味料，之前煮过的各种肉蛋的味道也都渗进了卤汁里。

    卤好的蛋用细草绳割成六瓣，配上腌萝卜条，或者春季刚出芽的蕨菜做成凉菜，味道绝佳。

    第一批蕨菜在五月初的溪边出现。

    只采最嫩的芽，放在滚水里过一下就可以吃了，这时菜里的苦味就被去掉了，爽脆鲜嫩。

    春天最好吃的菜大概就是新鲜的蕨菜了。

    嗯……如果没有香椿芽的话。

    香椿树在林子里也有几棵。

    它们长得其实根本不像能吃的东西。

    何田的爷爷移到家附近一棵香椿苗，每年都要打顶，让树不要长得太高。

    香椿芽长到和小拇指差不多大小时就可以吃了，这时的叶子嫩芽还带着一层红色，洗净切碎之后，和蛋一起炒，奇香无比。

    用香椿炒蛋裹春饼也很好吃。

    今年的春饼何田做的不多，按照易弦平时的食量是肯定能吃完的，可是那天她和易弦情绪都不高，居然剩了一半。


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