第13章(1 / 4)

    每月月初，是李府太夫人雷打不动吃斋的日子，除了不能吃荤腥食物外，还禁吃葱、蒜、韭、薤、兴渠等五辛。少了这些材料，菜做起来难免没有味道，是以太夫人近几日胃口十分挑剔。

    这天薛盈正在大厨房准备晚餐，太夫人房内的婢女春兰前来传话：“薛娘子，太夫人让我告诉你，天气热没胃口，晚饭想来几样酸辣的菜，千万别放香油弄腻了。”

    薛盈忙答应了，春兰走后，陈娘子皱眉叹道：“若不放香油，素菜难免会没有味道，我们晚饭做什么呢？”

    薛盈沉吟片刻眼睛一亮道：“无妨。就做假煎肉和辣莴笋好了。”

    薛盈取出刚刚从集市上买的嫩瓠子，洗净去瓤、皮切成滚刀块。将面筋泡发切丝，用盐和红曲拌匀。起锅放入菜籽油，将嫩瓠子和面筋下锅煎熟盛出。

    接下来加入用松簟、竹菌熬制的素高汤，大火烧沸后，将瓠子、面筋、盐和少许甜酒下锅焖煮，待到汤汁收干后洒入少许胡椒粉和醋起锅装盘，假煎肉便做好了。

    陈娘子笑道：“坊间假煎肉用猪油煎面筋，高汤也是猪骨熬制的，薛娘子改成全素，倒也独具特色。”

    薛盈笑道：“太夫人吃斋不能用荤油，况且用猪油煎面筋也太腻了些。”

    接下来陈娘子动手做辣莴笋。这道菜操作很简单，将莴笋削去老皮，切成细丝下沸水略焯，捞起后加入少许醋、盐和芥菜子做成的芥辣汁便成了。

    陈娘子正要把这道菜放入食盒，薛盈忽然制止道：“等一等。”

    她迅速起锅加入少量菜籽油烧热，加入适量的川椒粒。待油锅冒烟时，将沸油浇到莴笋丝上，川椒特有的香气立刻在空气中萦绕开来，薛盈笑道：“这样便更好了。”

    这时王娘子也来了，兴冲冲对薛盈道：“薛娘子，你让我找的新鲜芡实，我从坊间买回来了。”

    薛盈大喜，细细查验那些芡实，个个莹白透亮，随手拿起一只轻轻一咬，一股清甜的汁水在口中爆开，不由赞道：“这回的芡实很好，我们做桂花芡实糖水吧。”

    陈娘子疑惑问道：“我只知道用芡实粉做糕饼，这芡实糖水是什么味道呀？”

    薛盈笑着解释：“这是苏杭一带特有的甜点，我也是幼时去杭州探望叔祖时吃过。新鲜芡实在苏杭一带被称作鸡头米，每年7、8月是采摘的最好时机。此时的芡实只有六到八成熟，最甜也最水润，过了这个时候，芡实的风味就
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