第14章(2 / 4)

”江芷兰随口道：“我隐约记得五味子是一味中药。”

    “江娘子说的不错。五味子和杏酪有敛肺止咳、养阴化虚之效，五香糕可以调理脾胃，于太夫人最是对症了。”

    薛盈一边向江芷兰解释，一边开始处理材料。将新鲜的鹅肉切成寸许的长条，抹上红曲、盐、葱、姜和酸酸的五味子酱，略腌制片刻，便放入笼屉中隔水蒸。

    接下来，薛盈取出一捧甜杏仁热水浸泡，加入一小撮炉灰。汪娘子好奇问道：“薛娘子为什么要加炉灰呢？”

    “为了方便去皮。”薛盈等到水温变凉，将杏仁捞出，用手指轻轻一捏，皮便全掉了。这时的杏仁莹白透亮，发出诱人的光泽，薛盈把它放入磨豆腐的石磨中，加少许磨碎，再用细绢袋榨汁渣去残渣，杏仁独有的香气便散发开来。

    薛盈把杏仁汁倒入锅中煮熟，加入少许糖霜和牛乳，一碗香香甜甜的杏酪便做好了。这时鹅肉也蒸熟了，薛盈把盘子从笼屉中取出浇上适量的杏酪，五味杏酪鹅便做好了。

    红曲给鹅肉带来了一抹胭脂色，禽肉的香味萦绕在空气中，江芷兰突然觉得有些饿了。

    薛盈开始马不停蹄准备下一道糕点，将适量糯米、黏米、芡实、白术、茯苓、藕粉和少量的人参粉放入大碗内搅匀，然后把它们倒入细孔网筛里，这项工作薛盈并不假手于人，足足筛了两遍，那些稍粗一点的颗粒才都去掉了。

    那一厢帮厨的王娘子早就将糖霜用热水融化放凉，此时薛盈取来徐徐倒入混合粉里，一边倒一边搅拌，没用多久，干粉便成了粘稠的粉浆。

    薛盈这才松了一口气笑道：“好了，我们现在可以歇一会，等细粉吸饱了水再说。”

    江芷兰笑道：“娘娘在家中也吃五香糕，想不到做起来这么麻烦，所谓五香，是指那五种材料呢？”

    薛盈笑着解释：“当是指芡实、白术、茯苓、人参和砂仁粉，不过太夫人嫌砂仁味道太重，所以我用藕粉取代了。”

    这时大厨房门口有人找：“娘子们要的螃蟹来了。”

    薛盈嘱咐王娘子道：“你去看看货，千万别有死螃蟹，厨房这里我盯着就好。”

    王娘子答应着出去了，厨房便只剩下薛盈和江芷兰两人。薛盈将粉浆再次搅匀，倒入一个个梅花状的模子里，再用平盘盖住糕面，放入笼屉大火蒸一炷香的时间，五香糕便做好了。

    江芷兰见那五香糕如镜面般光洁平滑，
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