第73章(1 / 4)

    在耳房禁闭的这段日子, 薛盈觉得时间过得格外漫长。每天最期待的，就是梁继安打发人送来的一日三餐了。今日的晚餐送来的很准时，薛盈揭开食盒一看, 是一碟桃花酥, 一碗猪肝羹。

    薛盈忽觉得一阵恍惚, 上次做桃花酥还是今年春天, 她现在非常怀念瓠羹店的后厨, 非常想亲手做一道点心。

    桃花酥的做法比较复杂。先要制作油酥，取适量面粉混入少许红曲，加入猪油揉匀待用。接着制作水油皮, 将猪油、面粉、糖按比例混合, 加水搅拌成絮状，揉至光滑，稍微发酵小半个时辰。然后将油酥、水油皮均分成小团，水油皮包上油酥，再发酵小半个时辰。擀开卷起再次擀开, 如此反复几次, 将压扁的面团擀成中间厚两边薄的圆片，包入红豆沙馅料。收口向下, 再轻轻按压后，用小刀分切成六瓣, 捏出花瓣的形状，在花心刷上少许蛋液，点缀少许芝麻做装饰, 便可以放入砖炉烤制了。

    猪肝羹的做法相对简单一些，猪肝切成小片，用黄酒和胡椒粉清洗一下去腥, 稍微泡几分钟，清洗干净了加淀粉上浆。起锅烧热加少许素油，下姜蒜，加入少许水豆豉煸炒，待炒出香味后加入清水煮成豆豉汤。将豆豉汤过滤一下再次煮开，下猪肝打散，再加入葱丝、盐，用水淀粉薄薄勾芡，临出锅时撒上少许胡椒粉和芫荽即可。

    那碟桃花酥卖相极好，花瓣是淡淡的粉色，中间是嫩黄的花蕊，仿佛仲春时节盛放的朵朵桃花，薛盈都有点舍不得吃了。

    薛盈迟疑片刻，拿起一块桃花酥轻轻咬了一口，因为刚烤出来还带着热度，外皮一层层又酥又脆，内里的馅料软糯清甜，豆沙的清香与油皮的酥香在口中纠缠，两者搭配在一起竟如此和谐。

    一块桃花酥下肚，薛盈原本有些抑郁的心情变得明朗起来，眼下虽是严冬，但春天终究会到的，即使人心再鬼魅，深宫再凄凉，亦终究挡不住这浩荡的春风。

    那碗猪肝羹与桃花酥相比，卖相实在一般，谁知入口便有意外之喜。做这道菜的厨子对肝片的厚度把握十分精准，猪肝吃起来是恰到好处的韧，既没有薄到失去质感，又不至于厚得发糯。因为清洗得当，一口咬下是迷人的内脏香，却丝毫没有腥臊之气。

    汤头也很好喝，胡椒的辛辣香气席卷了整个口腔，配上提味去腥的葱丝和香菜十分过瘾，薛盈暗暗感慨，宫中果然还是有高人呐。

    保慈宫中，太皇太后黄氏屏退众人，召开任守义问道：“那
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