第10章(4 / 5)

好，才是最至关重要的。小红椒切成碎末，蒜则捣成蒜泥葱花盐酱油以及香油都不能少，再加上一些海米香菇煮出来的鲜汤，一碗碗红亮诱人的蘸水汁就调好了。

    刘红星把蘸水都放到案板上，转个身的功夫又看到自家师傅拎着一把野草从后院走进来，眼看着对方将野草的叶子全摘下来，用菜刀切得细细的，他仔细辨认了一下，不是自己熟知的野菜。

    “师傅，这是什么？”

    “薄荷叶，后院角落里长了一点，放到蘸水里能增加一些清新的味道。”

    她把切好的薄荷叶交给刘红星，“一碗放一点。”

    处理好蘸水兔，就开始料理起清炒蟹黄油，这道菜是海城名菜，海城的厨子没有不会做的。配料简单，可做得好吃却不简单了，光拆蟹这一点，就有很多人做不到完美。

    刘红星按照廖清欢的吩咐在每碗蘸水里放上薄荷，一抬眼就看到林香香掀开帘子露出个脑袋，眼巴巴的瞅着厨房里面，似乎是看到了什么东西，这会眼睛还瞪得大大的。

    他顺着林香香的视线看过去，只见自己的师傅不动如山的站在案板前，手里正拆着螃蟹。他见过以前在和平饭店的师傅做清炒蟹黄油，他们拆蟹，一般是直接将蟹壳掰开，然后将蟹油和蟹黄取出来。

    可他师傅却有些不一样，将蟹油和蟹黄取出来倒都是一样的，但她还细致的将蟹肉全给取出来了，取出来也就算了，她还把所有的螃蟹位置回归原位，又形成了一个完整的螃蟹放在盘子里，像是从来没被动过。

    刘红星在一旁默默的看着，他听自己爷爷说过，以前在海城的大户人家，会请专业的拆蟹人到家中拆蟹，光拆蟹的工具都需要八件，这就是所说的蟹八件了。专业的拆蟹人会将蟹肉蟹黄都很完整的从螃蟹中剥离出来，再将螃蟹完整的拼装回去，这在以前的海城，算是一件很有趣的品蟹活动。

    但他师傅，却只用一把菜刀和一双手，甚至连剪刀都没用上，就这么轻轻松松的将螃蟹给拆好了。

    廖清欢很满足的看着一只只完整拆好的螃蟹，海城这边爱吃蟹，他们家酒楼自然也会供应螃蟹，有一道螃蟹叫芙蓉蟹肉，这道菜则是去蟹黄只用蟹肉，再加上鸡蛋清和银芽韭黄等翻炒，炒熟后再重新装入蟹壳中，将看似完整的螃蟹原样端上桌。

    她从小到大拆过的蟹不多不少也有上万只了，用工具反而繁琐，若是掌握了力道，熟知蟹的各个关节如何松动才能保证蟹肉的完整
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