第63章(5 / 7)

会出学徒的练习成本，除非是自己掏腰包买食材过来练习。

    以前徒弟们练习完虽然是没办法给客人吃，可分给街上那些穷苦人家还是可以的，倒也不算浪费。现在大家伙在家里做饭少，几乎都是吃集体的，拿出去你都不知道塞给谁。

    所以现在学厨比她以前教徒弟要困难一些，大多数人可能只学到个皮毛，真正的精髓需要不停的联系才能掌握。

    对于这种情况廖清欢也没什么办法，她自己的酒楼都是公家的，就连刘红星学做菜，都只能捡一些边边角角的菜来学习。

    “没事，这些都慢慢来，学徒在师父身边学个一二十年都是常事，跟在你师父身边学不会差的。”

    廖清欢稍稍安抚了一句，这会油温也烧起来了，她将葱段放下去爆香，随后放入鱼肝，慢慢的转着锅，将鱼肝煎上两分钟。做菜的时候廖清欢聚精会神，确保鱼肝煎好了，直接颠锅翻个面。鱼肝落回锅内完全不散，完完整整的摊在锅底。

    其实做这道菜最好还是少用锅铲去翻面，容易捣碎，直接颠锅是为了确保鱼肝的完整性。但颠锅也不是随便颠的，得掌握到鱼肝是不是煎好了，不然你颠个锅鱼肝还是会碎。

    取了一瓶黄酒，沿着锅边烹进去，然后焖上一小会，廖清欢去检查了下火，让更夫将火调小一些。这个过程中她又去看其他人做的菜。

    安顺正在做红烧肉，他确实擅长做这道菜，切成大块的红烧肉也全都均匀的裹上糖色，看起来油润红亮，一股浓浓的甜肉香味飘来荡去。

    “做得不错，下次糖色不要炒那么久，不然很容易发黑法发苦。”

    他这个颜色有些深了，炒太久的糖色除了黑苦之外，入口也不会那么细腻。

    安顺点点头，“我刚刚注意到了，有点愣神没反应过来，还好没炒坏。”

    “不是什么大问题，我去看看旺子。”

    廖清欢顺手拍拍他的肩膀，然后来到旺子身边。对比安顺，旺子这边就稍微有点惨了，他也不是不会做，就是六神无主有点慌了。

    虾子大乌参要是做得好那就是酥烂美味，入口细腻。做得不好，那就是不堪入口。这道菜又是红星的招牌之一，多少客人就是冲着这道菜来的。首先乌参需要火燎水发，膨大后的乌参要用油来氽。光这几个步骤，就够人学大半辈子。旺子平时做这道菜确实不错，但那是林碗在旁边手把手教的，人不在身边，他就开始慌，一慌起来，
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