第64章(3 / 7)

    廖清欢不知道自己给了旺子多大的压力，抱着手，看了眼盆里的毛蟹。海城是不缺蟹吃的，各种蟹的做法多得不行。像炒这种毛蟹，前期处理就是将毛蟹洗干净，蟹脚直接砍掉，留下大点的蟹钳切开。

    然后蟹身中间对分，分成两半。用盐还有胡椒粉稍微拌一拌，再用切开的那一面沾上面粉。

    现在面粉都是已经粘好的，旺子只需要将毛蟹放到锅里翻炒。

    旺子这回是守着时间，不敢出半点差错。烧到七成热的时候将螃蟹倒进去，油滋滋的炸开，螃蟹周身也翻滚着油泡。

    见旺子拿锅铲将螃蟹摊开，然后转动着锅开始满炸，满意的点点头。

    旺子做这道菜也是熟手，见廖清欢满意了，自己也松了口气，继续做起来就更加得心应手了。

    这会廖清欢那边的河鳗也蒸得差不多了，便不管旺子，自己指挥着两个帮厨将蒸笼抬下锅。

    蒸笼放稳后她快速的将顶层打开，一股浓烈的热气从里面钻出来。

    这时候的河鳗表皮已经是半透明的蝉翼状了，她非常小心的将河鳗取下来，不破坏外层表皮的情况下放到案板上。

    既然是做剔骨河鳗，把河鳗蒸熟就是剔骨的时候，安顺那边只有个生煸草头需要做，那道菜不着急炒，一般来饭店的不会有多少人点这道菜，都是来吃肉的。

    所以他就在廖清欢身边，盯着她看。河鳗外层很烫，头是剁了的。鳗身大骨也切断了，只是皮肉还是粘连的。

    廖清欢就跟做针线活一样，弯下腰，看着手下的河鳗，小心细致的就着切断大骨的那一半开始剔骨。这可是个细致活，但她却做得很好，手探入鳗身一挤一抽，一根根完整的大骨就被她抽了出来，鳗身里面都没被破坏，还保留着之间的完整性。

    安顺看得错愕，“以前听说过做这道菜是可以去骨的，但是我们饭店从来没做过。原来是这么去的啊？”

    那阳哥在旁边乐呵的笑了，“这你就不懂了吧？以前有庖丁解牛，现在有庖丁解鳗，师叔祖是会做菜的，别看她抽骨抽得容易，实际上这可是真功夫。一般人要是想学这招，不晓得得费多少条河鳗。看看那些河鳗，这可是蒸熟的，肉可没有没蒸熟的那么结实，结果现在形状都不带变一下的。咱们不去骨是因为这活难干，学的人少，去骨的河鳗肉一口一口子都不用吐骨头，那吃起来多舒服啊！现在能做剔骨河鳗的大概只有宁城了，再就是师叔祖这让我
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