第525章 略懂(4 / 10)

 小菜之类的，大众口味比较一致，就算有个别不喜欢吃的，一般读书人也都不会计较，伙计自然可以给他们随便上，但酒就不一样了，口味差异太大，随便上给上错了，那理论起来不仅说不清，而且伙计背负的责任很大。

    以前也不是没有人让随便上，结果上了以后不知道是价格不满意还是口味不满意，最后又闹的大了，惹来老板认赔了事，毕竟对于这种茶楼来说，只要不是很过分的事情，那么为了不影响人气和营业，都会选择息事宁人的。

    “最近什么酒水卖得好？”

    伙计笑容满面：“自然是白酒了，只不过有点烈，不知道几位公子喝不喝得惯。”

    “白酒都有什么种类？”

    “仙家酿、白云泉、南烧酒、荡口子、消肠断这种类齐全着呢。”

    “那就给我们拿一壶白云泉吧。”

    “好嘞，几位公子稍候片刻。”

    不过也是，其实姜星火想想就知道为什么最近白酒卖得好了，虽然白酒以前不太受欢迎，属于是底层河工用来御寒的，但是经过工坊加工处理后，味道就好很多了，也没有那么烈，更容易被大众所接受，而且更重要的原因就是，在大明，其他酒水也不是很好搞到。

    在现在的大明自然不禁止私人酿酒，甚至上至勋贵朱门，下至民间大户，都有互相攀比谁家自酿酒水更好的风俗，但这种私家酒，跟市面上流通的酒还是不一样的。

    “知道为什么白酒卖得好吗？”

    从下面揭开围巾，磕着端上来的瓜子，姜星火问道。

    柴车想了想，说道：“跟酒税有关系？”

    “对。”

    “洪武开国的时候，酒税政策跟现在不一样，这个你们知道吧？”

    这里其实有个说法，相比宋朝酒税占到全年总收入约十分之一，和元代酒税占到总收入约七分之一，明朝的酒税在赋税占比中的比例相当低，几乎可以忽略不计，因为洪武开国的时候，为了避免消耗粮食，是严格执行禁酒的。

    一般传统酿酒都是“以曲定酒”，也就是说酒曲是酿酒的关键，譬如宋元，都是通过官方制曲以及对曲榷酤征税，从而收取酒类专营商品税，而老朱也是这个思路，通过限制酒曲原材料来避免粮食被消耗在酿酒中，以至于富人每日饮酒、穷人食不果腹。

    郭琎回忆道：“太祖高皇帝彼时下旨：余自创业江左十有二年，德薄才
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