第15章 猪杂鲜汤(4 / 5)

闲着。

    此时夜深人静，灶房里已挂满了腌制好、晾干的肉肠——她准备先摆小摊儿卖手抓饼和烤肠。

    手抓饼其实是从葱油饼演变而来的，据闻起源自后世的宝岛，是个南方特色小吃，因此宋朝的汴京还没有这东西。沈渺那日逛遍了夜市上的小食摊，没有瞧见一家卖类似的饼摊，便动了心。

    汴京人与后世的河南人一般，非常喜爱吃碳水与面食，日常甚至吃米饭都不多，三餐饮食要么是炊饼夹咸菜就小米粥，要么吃一碗热腾腾的汤饼，奢侈一些，便包一顿羊肉馅“馒头”。

    除此之外，宋人还格外爱喝“煎茶”与酒，因此对门顾家开的酒坊也是生意兴隆，每日都有络绎不绝的人前来沽酒。

    沈渺觉着用一种新鲜口味的“饼”，应当能抓住汴京人的胃口。

    至于烤肠，在这样一个存在猪肉歧视的时代更是难寻，也算是新奇的玩意儿，而且沈渺打算做成本廉价的淀粉肠，这样卖得便宜又好吃，希望能薄利多销。

    以前，沈渺真挺爱吃淀粉肠这类父母眼里的“垃圾食品”的，这也算童年回忆了。但后世外头卖的淀粉肠肉源不明，她吃几回就能拉几回以后，她便开始试着自个做，故而手熟得很。

    将猪肉以她的“三板斧”处置好，剁成哨子腌制后，腥膻味便几乎尝不出来了，多掺些淀粉，不仅能控制成本，也能提升风味。

    沈渺尝试了一下，一斤猪肉便能做几十根肉肠了。

    虽说这样做出来的肠，用“肉肠”为之命名实在有些抬举它了，但比起后世满是科技肉肠，似乎又显得干净又良心了！

    但沈渺做到后面才发现，这肉肠里成本最高的并不是肉，而是腌肉的大料与盐，这时候的盐真是不便宜哪！她买的粗面还得自个加工筛上将近十遍才能用，这样算下来，倒比她预想的成本更高。

    可是已经做了，她只能硬着头皮做完，看看明儿卖得如何吧！

    她今日花了半日，才将肠衣和八成都是面粉的肉糜制作好了，用完晚食后又将一根根肉肠灌好，最后还起来揉了做手抓饼要用的面，分成剂子后便刷油醒面。

    手抓饼的饼皮做起来和葱油饼相似，不过沈渺会在揉面时便加少量糖、盐与芝麻，让面饼自带滋味。等肉肠灌装好了，面皮也醒好了，要做到饼皮千层、层层酥香掉渣，如今便是最关键的。

    沈渺将每一个剂子都擀薄，再叠成折扇模样，抻
    本章未完，点击下一页继续阅读