☆、第35章(2 / 5)

时候一久这豆腐就不新鲜了。”

    阿砚进了厨房：“我今天做一品豆腐，你看着，如果有什么不懂的就问我。”

    何小起自然点头称是。

    阿砚洗手开始做豆腐。

    其实当世做豆腐，不外乎煎炸炖蒸，阿砚今日要做的就是蒸豆腐。都是蒸豆腐，可是蒸的办法却各有不同。

    她先将豆腐压去了里面的水汁，并用刀利索地将四周那块硬皮切去，随后便洒入了等蛋清盐巴并虾肉海参干贝蟹黄肌肉等物，并用筷子将豆腐和调味料搅拌均匀。

    何小起一看到这个，顿时吃惊不小：“搅碎了？”

    豆腐须要方方正正才好，她怎么直接搅了个稀巴烂，看着实在是有碍观瞻。要知道这做菜讲究个色香味意形，这么一坨零碎的白泥，还怎么好看啊！

    阿砚却浑不在乎：“我是一个豆腐两种做法，你先看看。”

    何小起想起阿砚以前做的各样美食，心里倒是对这个小小的“师父”信任的，于是点头，不再吭声，继续看她做。

    阿砚将这小半盆豆腐一分为二，取出一半来吩咐何小起拿着一个细纱布来过筛，又取出另一半来，却是拿着薄豆皮将这豆腐碎末给包起来，如同包饺子一般。

    她手指细巧白净，包出饺子来也好看，就那么动作麻利地包了一小会儿，精致玲珑好看的小豆皮饺子就一排排地列在那里了。

    这边何小起已经筛好了，阿砚又吩咐他将鲜菇切成细丁用麻油炒得香喷喷的。

    一切准备就绪，阿砚吩咐厨娘开灶，烧好了火，先将那些小饺子放进去，围了一圈，中间呢，则是放了一个细瓷白釉盆，里面先涂上一层麻油，接着便将剩下的碎豆腐均匀地铺在盘子上，上面再随便撒上了炒香菇末和切成细丁的蛋皮萝卜等。

    阿砚又告诉旁边的何小起道：“你要整块豆腐来蒸，是为了让它鲜嫩，保持豆腐的原汁原味，可是如今我做这些功夫，不但添了香菇和八珍的鲜香，却丝毫无损它的鲜嫩。当然了这蒸的时候火候也尤其重要，大不得小不得，中火最佳。”

    何小起沉思片刻后，恍然：“我只以为是我做法问题，却原来是火候掌控不好。”

    师徒二人也此时等着这豆腐蒸熟，闲来无事，阿砚不免随口问起：

    “怎么近日都不见大白叔？”

    何小起听阿砚问起大白叔，摇了摇头：“我也不知，他最
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