第十六章 偷听(1 / 3)

    锅台那边的孙氏已经凑过来，小心跟谭氏请示道：“娘，这饭菜都弄好了，眼瞅着就要开饭，她们也刨不了几个。回头等收拾了晚饭，我一会子功夫就能拾掇好，这会子，先让她们去摆碗筷吧？”

    谭氏横了眼孙氏：“不就让你俩闺女刨几个土豆，看把你心疼的！给她姑的蛋羹才刚炖上，咋就这么快摆饭了？你少来！”

    孙氏双手在围裙上蹭了蹭，赔笑道：“娘，灶里火势猛，那蛋羹一会子就炖好了，照您的吩咐，爹的酒，也给温好了，再不摆饭，就过了。”

    “娘，奶给我分派活计，是奶看重我，我高兴还来不及呢！你带着妹妹去摆碗筷吧，我就留这儿刨土豆！”锦曦突然插声道。

    孙氏有点担忧的看向锦曦，谭氏有点诧异，锦曦道：“奶，您得赶紧给准备一盆盐水呗！”

    “干啥？”谭氏问。

    “浸土豆啊！”锦曦道，掂量起一只裂口土豆，打量着认真道：“晚饭后才有功夫炸土豆丸子，这会子刨出皮儿来，不浸在盐水里，等不到蒸煮，就护不住色啊！瞧着这土豆，都不太好，奶一定得多搁几勺子盐才凑效！”

    油炸土豆丸子，是这一带酒席上的常见菜。

    土豆刨皮后洗净，搁蒸屉上蒸熟，取出捣烂，搀入一定份量的麦粉（其他五谷杂粮研磨的粉也可以），再加入调料搅拌均匀，搓成一只只鸽子蛋大小的丸子。

    锅里烧热油，油量要没过丸子，将一只只丸子推下锅，表层炸出金黄色，盛在篾竹碗里过油水。等到要吃的时候，再放入锅里用小火翻煎一下，盛出撒上葱花叶子，便可端上桌。

    外酥里嫩，香味诱人，老少皆宜，是酒席上颇受欢迎的一道菜式。

    像谭氏，孙氏，这样的持家好把式都清楚，土豆丸子味道好，做起来却不容易。通常老梁家炸土豆丸子，都是谭氏，杨氏，孙氏几人同步进行的。

    这边刚刨好，那边立马蒸煮，短时间的搁放，浸在清水里便可，但时间若久一点，清水便失了效，只有盐水才能护的住。

    盐搁少了也不成，到时候土豆变黑变味儿，炸出来的味道和成色，绝对大打折扣。

    谭氏瞪着锦曦，又瞪着那半篮子开裂的土豆，脸颊边的肉直抽抽，就像牙疼似的。

    锦曦心里暗乐，她的说辞凑效了，谭氏果然心疼那几勺子盐！要知道，这个时候的盐，可不比锦曦上一世的盐价呢。

  
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