第398章 醉说江湖(5 / 7)

   而小河帮则称之为盐帮菜，以自贡和内江为主。其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)，市场的接受度自然也远不如前面两派。

    从某种程度上来说上河帮蓉派的川菜算得上是传统的川菜，而下河帮渝派川菜则是属于新式川菜。

    以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可。

    而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。

    只不过具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新，当然了，所谓的出新其实也未必较传统做法更加美味。

    “柳兄，那风靡海内外的麻辣火锅又算哪个川菜派系？”秦晓伟问道。

    “呵呵……麻辣火锅又称毛肚火锅，发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。”柳随风笑道。

    “晕，柳兄，难道这就是你说得江湖与师徒传承？”虽然听得津津有味，但秦晓伟依旧觉得刚刚这番话更像是点评川菜的说词罢了。

    “你到是别急啊，让我吃点东西缓缓先。”几口流泉下肚，那种舒服的醺醺然又开始重现的柳随风，夹了块酱红色的熏兔塞到了嘴里。

    “咦？这味道……”香味浓郁、松软可口的滋味顿时又让他惊讶了一番。好在，之前接二连三的惊喜已经让这某人见怪不怪，再加上酒劲上来了，所以并没有多说什么。

    连嚼了两块熏兔脯之后，柳随风这才继续说道：“其实现如今的餐饮业跟厨门并没什么关联，或者确切的是这两者之间连半毛钱的关系都没有。”

    “我所说的厨门，其实是那种经由几十甚至几百年，完全靠师徒关系的传承，从古一直流传至今的那些普通人根本不知道的存在。”

    “如果没有师徒相传，现如今的华夏厨门也不会传承至现在，这也是我为什么会说除了君臣与父子的关系之外，师徒这种关系最为牢靠的原因所在了。”

    眼瞅着谜底被揭开，秦晓伟不由说道：“原来是这么一回事儿，难怪我之前虽然有听人说过厨门，却压根没见过。”

    “呵呵……那些人嘴里所说的厨门，不过是现代餐饮业换了个传统的称呼罢了，与真正的厨门压根就沾不上边。”柳随风笑道。

    “柳兄，
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