第三十章(1 / 3)

    “行啊，我巴不得呢。”唐鲁立笑着说，真的就把曾小丽的一个小指抓了起来，送到自己的嘴前去，就算那小指带着一滴一滴往下掉的米水，他也连亲了几下，把她小指上的米水都差不多亲光了，然后才再把她的手放开了。

    给河粉用的米要淘洗到水清为止，所以他们淘了一遍，将水倒掉，再淘一遍，又倒掉，共淘了有三遍。这时见水已经很清了，鲁立就笑着对曾小丽说：“好罗，这米就淘这么多次行了吧。”

    然后就是磨浆，这时加水也需适度。

    虽然这下市面上已经有一些磨浆机（安都镇上倒还没有），但唐家一直都还用石磨去磨米。跟用磨浆机相比，磨浆用石磨去磨，可以达到更幼滑的口感。

    对于磨浆这种事情，只要放好了米到磨盘上，然后朝着顺时针的方向去推磨，给谁推都行的。

    放米由唐父去放。放好以后，唐鲁立便自告奋勇地去推磨。曾小丽站在旁边看着他推磨，然后一脸兴奋地对鲁立说：“阿立，我帮你推。”一边说着，她一边便快步站到了他的身边去。

    推磨杆不是太长，一个人可以推，但两个人同样可以推。而且一个人推需要用出去的力气自然要多一点，两个人推，那就省力一些了。这时鲁立的心中所想的，不单只是曾小丽帮他推让他省上一点儿力气，而是从心里感觉，有了她跟他一起推，体现出了她对他的温情，可以叫他觉得很温馨，很愉快。这样他自然非常欢迎她帮自己一起推了。于是他们两个人随后便身挨着身地一起推起来。

    见他们两个人这么有情有意，唐父唐母当然都很欣慰，就先对着他们快乐地笑了笑。待见有粉浆出来了，他们就开始去蒸粉了。

    蒸粉他们都是用竹窝篮上浆。加进从井里打上来沉浸过的水。过滤一次，打一次；再过滤一次，又再打，尽可能使米浆细滑，然后便蒸，用蒸托去蒸。蒸制时摊浆要薄，粉浆舀得多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。要选择哪一种，关键是哪种更受欢迎，更合顾客的口味，卖得多些、快些。多试验几次，就有经验了。蒸时火力要猛，快速蒸透。

    传统方法制作出来的河粉，米浆的柔性虽然算好了，但唐家做粉自己给自己高要求，如果不加淀粉或淀粉量不够的话，会感觉缺乏柔性，烹炒的时候容易断。所以唐父在蒸之前就添加了淀粉去，用的是粟米粉和生粉，前者太软，后者虽然好点儿，但却会出现皮脆的问题。所以
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