☆、第 31 章 菜脯煎饺(5 / 11)

菜也是南菜中的经典,选料最为重要,必须七肥三瘦的猪肋条,这样做出的狮子头才能保持其嫩度。

    刀工要求细切粗斩,绝对不能剁,肥瘦分开,先切细丝，再斩成肉丁,颗颗如石榴米一般大小,再混在一起,入调料，搅拌上劲儿,捆至表面光滑,入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时,这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。

    至于点心，安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜点吧,再配上一个炒青菜,也算一桌颇为地道的南菜了。

    安然做菜的时候,除了打下手的帮厨,其他人便做着手边的事儿,眼睛也不住往安然这边儿瞄。

    安然知道,自己年纪小,就当上了大厨,这些人难免不服,便不敢表现出来,心里也一定觉得自己是徒有其名,甚至，因为自己有几分姿色,加上跟大老爷前头的事,估计还会自己杜撰一个爬床丫头上位史。所以，一听安然上灶，必会十二分的关注,是想看自己的笑话。

    而安寿不用偷瞄,直接站在外头的廊子上，不错眼珠的盯着安然,安然做菜从不怕人看,比起安记烹饪学校的学员,这点儿人实在不算什么,在现代自己做菜的时候，还会把需要注意的要点,讲给周围的学员,如今不用开口,更轻松了。

    若不是帮厨跟自己配合不够默契,这几道菜早就成了,也不至于耽误到这会儿,即便如此，也把安寿给震的半天都说不出话来。

    虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了安然,这位的手艺比府里两位大厨都强呢。

    安寿却仍有些不信,主要，这丫头太小了,十六的有能有什么好厨艺,刚听说苏夫人叫她做菜,安寿心里还有些忐忑呢,生怕安然做砸了，把自己也捎带进去。

    可人家这一上手,安寿就知道,.他哥真没忽悠他,这丫头的手艺的确厉害,不说别的，就是那道松鼠鱼的刀工,就不是一般大厨能比的。

    说起来，松鼠鱼这道菜,自己之前在府里也见两位大厨做过几回,这是一道地道的南菜,好看，好吃，还体面,是一道正经的上席菜。

    可惜冀州府没有新鲜鳜鱼,便只能用鲤鱼草鱼等代替,做出来的口味难免有偏差,安然做的口味如何,安寿是不知道,可就看这形，就觉比什么大厨都强远了。

    厉害的刀工,炸出来一条活灵活现的松鼠尾,浇上卤汁儿,鲜活逼真,自己在厨房这么多年,就没见谁做过这么好看的松鼠鱼。


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