☆、第 35 章 九转大肠(9 / 11)

决根本问题，只是让北派跟南派换了个过子罢了。”

    老爷子愣了半晌儿，忽然看向安然：“丫头，从你的厨艺师傅就能看出，糅合了南北所长，既有北菜调味的精到，也有南菜的精工细作，师傅倒十分好奇你们那个世界是如何调和南北，以至于共存的？”

    安然想了想：“后世的菜系早已分的极细，先开头以长江为界，也是南北两系，口味上大致是北咸南甜，后又分成，鲁，川，粤，淮扬，四大菜系，之后又发展出浙，闽，湘，徽，共称八大菜系，还有一些，诸如清真菜，寺院菜，客家菜，本帮菜，等等，庞杂非常，却各有各的特点，各有各的绝活，也各有各的经典名菜，至于烹饪技法，虽有区别，却可以互通有无，在我们那里，一个真正的顶级大厨，无论南北东西，什么菜系，都需精通才成，就如师傅，您老在我们那儿就是真正的顶级大厨一代宗师。”

    安然最后一句话，把老爷子跟大师兄都逗乐了，老爷子点了点她的脑袋：“你这丫头调皮，最后还不忘拍师傅的马屁，得了，师傅有自知之明，今天你这两道北菜的火候技法，便是师傅手腕未折之前，亲自上灶，也不一定比你做的更地道，尤其那道油爆双脆，师傅以前曾经做过，却总是有些老，虽不至于嚼不动，但远没有你今天做的如此爽滑嫩脆。”

    大师兄也点点头：“你那道九转大肠好看的紧，师兄做的时候，前头还好，只一过油，就容易发散，最后再用小火煨好，已基本脱了形。”

    安然笑道：“其实这两道菜都有诀窍，油爆双脆来说，因食材嫩，禁不住火，若出锅便十成熟，端到桌子上便有些老了，只要拿捏好，出锅的时候是九成熟，等端上去，客人夹起送到嘴里的时候，岂不正好十成熟。”

    师傅笑道：“妙啊妙，师傅刚才还说，你这丫头的本事都超过师傅了呢，原来竟是如此，倒难为你怎么想出来的。”

    安然摇摇头：“我可想不出，也是我一位师兄，精研鲁菜，对于这道油爆双脆尤其情有独钟，曾经一天内做了七十遍，就为了拿捏正好的火候。”

    老爷子点点头：“这倒怪不得了，这才是真正的厨子，一道菜可以反复做，不停修正不足，自然能做好。”

    大师兄忙道：“你快跟师兄说说，那道九转大肠的诀窍为何？”

    安然：“这个就更简单了……”说着抿嘴笑。

    把大师兄急的不行，老爷子捋了捋胡子：“想来诀窍就是你那些细竹签，师
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