第二章 酥皮蛋挞(3 / 4)

料理学院。在这里，蛋挞，一文不值。

    这酥皮蛋挞与柯晴的百层酥松相比，纵是蛋挞狂热者，也不得不夸赞百层酥松要更加美味。毕竟蛋挞始终只是蛋挞，如此大众化的点心，在圣易德路料理学院之中，是行不通的。

    贺来也是摇了摇头，看来眼前这个少女，果真只是一个甜点初学者，只能做这最基础的甜点蛋挞，除了和面的手法比较娴熟之外，也别无他长了。看来今天，烘焙一班真的是穷途末路了。

    面团被分成两半，一半被擀成薄薄一层的面皮，铺上了一层的起酥片之后，司空瑶又开始擀另外一张面皮。只不过，这起酥片，似乎放得有点多了啊？

    贺来能作为圣易德路料理学院甜点系的辅导员，自然也不是浪得虚名，当即是看出了司空瑶的意图。用两层面皮夹住起酥片，这样在擀制酥皮的时候，就会不导致起酥片内的酥油外流。但这是一种很低级的处理方式，只有对擀面功夫不自信的初学者才会这样处理。

    柯晴看着的司空瑶，也是摇了摇头道：“这么做是为了防止起酥油的泄露吧？虽然可以避开擀面时导致酥油外流的麻烦，可如此贪图便利，只会导致你的酥片过厚，得不偿失。”

    司空瑶小心翼翼地将面皮盖上，松了一口气之后，也是说到：“是呢。”

    如此一来，这制作挞皮的工序，就只剩下最后的一步了，那便是折叠。

    将轻薄的面皮反复对折，最后形成层层酥皮。一般来说，一张纸经过七次对折，便是极限，面皮亦是如此，也就是刚好一百二十八层。

    司空瑶做的挞皮实在太厚了，仅是对折了六次，便是达到了饱和状态。如此一来，以六十四层酥皮的蛋挞对决柯晴，就算是傻子也知道谁胜谁负。

    二班的学生更是不停地叫嚣着，那嘲讽声让一班的学生心里头更加难受，一班的学生也皆是放弃了，这最后的救兵，也不过如此。

    司空瑶用保鲜膜装上了冷水，敷在了挞皮之上。这是一种冷却的技艺，为的是让面皮收缩，使得皮层之间空隙更宽，这样酥皮才会更加蓬松。但再蓬松的六十四层酥皮，又能如何？一样只有落败的效果。

    挞皮被司空瑶切成了适合的大小后入模，淋上了牛油蛋黄还有炼乳勾兑的浆液做馅。

    最后，一共有六个蛋挞雏形入了烤箱。

    220°，时间二十分钟。

    柯晴本不愿说些什么，可眼前这个
    本章未完，点击下一页继续阅读