第六百九十三章 蟹黄小笼包(1 / 4)

    说起面点，自然不能忽略了小笼包的重要地位，它可是中国汉族传统面点之意，早在出清代同治年间的江苏常州府一带就有出现，而详细历史更可上溯至北宋。

    小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。

    清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

    而到了近代，江南小笼包的真正成形，其历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系。

    在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。

    如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。

    江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

    而江南一代，又以发源于江苏常州的南河沿一带的蟹黄小笼包最为出色，于上世纪初传入上海等地，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟。风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。

    这种美食更是名誉海内外，自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包包包也开始在西班牙食客中享有盛誉。

    西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包包包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。

    蟹黄小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带。是无锡传统名点。已有上百年的历史。

    选用的是上等面粉制作，选料精细，小笼包蒸煮。有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。

    司空瑶随手拾起一个小笼包。也不管汤，开口又问：“素问上海的蟹黄灌汤包最为出名。不知道和这小笼
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