第六百九十六章 奶油特训(2 / 4)

油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而中国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

    因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中。这一步骤通常通被分离器离心机完成，而所谓奶油的打发。就是将液体状的奶油，通过搅拌和旋转，使之混入空气，从而影响食物分子的结构，让液体状的奶油变成我们所见到的可食用或裱花用的奶油。

    而戴藏青布置给司空瑶的任务，就是进行奶油的打发。

    打发奶油也有很多种方式，根据不同的用途对打发程度的控制也有所区别，但是最避讳的一点，就是打发过头。

    由于奶油并不是纯天然的食物，而是从牛奶中提炼出来的油脂和乳液后的半加工品，打发过头的结果，就是会导致油水分离。

    正常情况下，打好发的奶油尽管是具有一定的张力，搅拌盆中只有呈现凝状的奶油，但如果不小心打发过头的话，奶油的就会开始分解，变成更加粘稠的豆渣状和具有腥味的乳液，这个状况便称之为油水分离。

    一份二百克的奶油在打发的时候，一般来说只需要五分钟，当然这是在使用机器的情况下，如果是用手打的话，则另当别论。

    奶油不仅在甜点中广泛运用，即使是在一些菜肴里面也不缺乏它的身影，一些经验老道的料理师，或大或少都用过奶油进行料理，最常见的就是白汁的勾兑。

    由于奶油的广泛使用，因此在料理界中也流传着这么一句话，那就是能够手打奶油的人都是怪物。

    电动打蛋器的转速大约是一秒十五转，而手打的速度显然无法达到这个程度，因此耗费的时间是不容小觑的。

    如果有使用过电动打蛋器的人就会知道，运作五分钟的打蛋器都会微微发烫，其功率可见一斑，要用人工代替电能，可想而知其难度有多大，因此当司空瑶得知自己的任务竟然是手打五十斤的奶油之时，心情也是一下子跌落到了谷地。

    这是一个对体力和技巧的双重考验，以往司空瑶从来没有尝试过手打奶油，这个任务可谓是一下子就把她难住了。

    得知自己的任务竟然如此可怕之事，司空瑶也能够理解之前为什么大家的脸色会如此难看。

    这个突如其来的重训让所有人陷入了一片沉默之中，气氛一下凝重起来，戴藏青为了缓和大家的情绪，也笑笑道：“我给
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