第七百零七章 云吞面(3 / 4)

馄饨。”

    从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

    穆子希又进一步解释道：“广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成正方形。而馅料则常见为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。总的来说，云吞要比抄手更加精细一些，口味也能够更加多变。”

    司空瑶听的口水直流，心里头满是憧憬：“拿到真想试试看。”

    穆子希提起大地鱼，然后说道：“这样吧，跟我回一趟谷轩坊，我做一碗给你吃，反正天色也不早了，权当吃个宵夜。”

    “哈哈，会变胖的啦。”司空瑶笑着：“不过我还是想要吃。”

    回到谷轩坊之后，穆子希立刻便收拾起了炉灶，开始煮一碗云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

    二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下之时才会弹牙有嚼劲。

    三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤，正宗做法是用大地鱼和河虾子，或者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精则是大忌。

    一碗地道的云吞面，就连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面还要放上些许韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。

    “吃吃看吧。”穆子希将一碗云吞面放在司空瑶面前，她的两眼顿时为之一亮。

    清入泉水的汤底上，漂浮着细腻顺滑的蛋面，顶上盖着的五个云吞，每一
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