第七百一十二章 各显神通(3 / 4)

   而且不等巫思远反应过来，穆子希又拿出了他的看见法宝，那是一根宽宥一掌的巨龙竹，巨龙竹乃是竹中至宝，将其反复打磨抛光之后做成竹竿，再以此竹竿打面，能够令面条带上一种奇特的竹木芬芳，穆子希正是打算以此来弥补碱面的味道不足！

    天长老大加称赞道：“不在面团里面和如鸡蛋，而是改用竹竿来敲打，这是打算要做碱面啊。”

    从两人的手法和技巧来看，穆子希做的乃是南方独有的碱面，而巫思远做的则是背负的拉面。

    面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐，北方人主以面食为主粮。南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

    南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。

    传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。

    北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。

    将面条制好，需要预留二十分钟的事情带起醒发，而这个时间，则刚好可以用来制作云吞。

    云吞是广东一带的叫法，在早些时候，古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

    不过千百年以来水饺并无明显改变，而馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

    而将馄饨发扬光大的，便是广式云吞，大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个
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