第七百二十五章 小河帮的底蕴(3 / 4)

    戴藏青点点头应道：“是的，与传统的汉堡扒不同，我没有用上碎绞肉打成茸来制作制作这块汉堡扒，而是将一片又一片炝过的马鲛鱼堆起来，所以这块汉堡扒，从侧面揭开就可以吃了。”

    日长老连忙咋舌道：“这个手法，是小河帮的牡丹鱼片吧？”

    川菜的风味绝对不能够只是以一个辣子来囊括，而是包括了成都、乐山、内江，自贡，南充等地方菜在内的特色，其主要特点在于味型多样，即复合味的运用。

    辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，而不同的配比，也搭配组合出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种各样的口味类型，无不厚实醇浓，且具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

    至于川菜在烹调方法上，更是有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种技法之多。

    并且分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮形成鲜明的差异代表。

    小河帮的盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。

    除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。

    尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，牡丹鱼片便是小河帮川菜的经典之作。

    将马鲛鱼片成薄若蝉翼的刺身，裹上特制的面粉炝至金黄酥脆，味道清甜爽口，口感细腻香辣，令人一片接着一片停不下来。

    戴藏青应道：“日长老所言甚是，这道汉堡扒是以牡丹鱼片的做法加以改进烹调而来。”

    看到这道汉堡扒竟然如此别具匠心，原本不屑一顾的月长老顿时惊讶起来，这戴家两兄弟可真是爱折腾人，一个个都这么会玩把戏。

    被戴藏青的手法所折服，日长老又好奇道：“可这鱼片炝过之后，应该变得酥脆才是，为什么我用筷子从正面敲打的时候，会有那样坚挺
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