645章(2 / 3)

是李光霁做菜的态度，用最简单的方法，来做最完美的菜肴。

    “也不知道本家，怎么选这么一个二愣子来当继承人？”李胜利看的直皱眉，他们御厨李家，什么最出名？调味最出名啊。

    怎么到了李飞白这儿，连调味这么简单的方法都不知道？

    看看他刚才做了什么？用冰冻的骨头汤去熬黄鱼？啧啧，以后出去别说是御厨李的后人，真是丢人。

    听见李胜利的鄙视，李飞白冷笑一声，专注着手中的汤。

    把汤用旺火烧开以后，改微火，当香味传出来的时候，李胜利和苏映安走坐直了身体。尤其是李胜利，面色凝重的盯着李飞白的那一锅鱼汤：“这香味怎么这么香？”

    “用冰冻的骨头汤做黄鱼豆腐羹，是飞白的拿手菜。”李景山在旁边给苏映安解释：“至于其中的奥妙，我们谁都不知道。”

    李景山侧头看着苏映安：“厨神，你能看出来什么吗？”

    “你注意看过他煮汤的表面吗？”苏映安不答反问，李景山愣了一下，点头：“看过。”

    这些年，他一直是李飞白的跟班，李飞白研究用冰冻骨头汤做黄鱼豆腐羹的时候，他也在，但他真没看出什么所以然来。

    李飞白用微火炖汤的时候，汤面平静无波，根本不像其他那样，喜欢用蟹眼熬汤法。

    蟹眼熬汤，是指汤面水开的时候，冒出的泡泡像蟹眼一眼，细小平静，可以忽略不计。

    “他的精巧，就在于熬汤。”苏映安说：“李飞白熬汤的火候，别出心裁……”

    火候把控在一个细微的临界点，火能将底部的汤烧开，可汤烧开的温度，又不足以冲破水面。

    一般水开了的时候，水面都会冒出咕噜噜的泡泡。

    而李飞白汤熬汤，那泡泡从锅底而生，却在汤中部消失不见。这样的火候熬汤，既能保证锅内的温度，能充分的把鱼肉中的营养熬出来，却又不会因为汤面烧开而丧失了营养和香味。

    至于弥漫在空气中的香味，是他刚才烧开汤时所残留的。因为味道渐渐散了，又和李光霁熬得汤香混合在一起，所以闻起来才会特别香。

    李飞白完全没想到自己研究了好几年的成果，竟然被苏映安一眼道破。

    看着苏映安气定神闲的样子，他有种一拳打到棉花上的无力感，面对苏映安这样的厨艺天才，他能怎么办？他也很无奈啊。
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