第109章 油(3 / 3)

此同时，罗伟还在另外一口新锅里，取了点苏打，煮了一锅新的开水。煮完，用滤网过到了新的一口锅里，这才重新做了一锅高汤。

    张天明显看到了滤网上的一些凝结出来的杂质，而小老板更是还添加了点醋，来中和苏打的味道。

    （ps：本段情节纯属虚构，事实上醋和苏打的比例不可能估算的这么完好，刚好中和，实际上肯定还是会影响口感的。）

    白菜和高汤分开做了一份，最后才又放在一起炖煮。

    “小老板，这煮白菜的时候，为什么会放油啊。”

    “我调的油是把花生油和鸡油这两种格外轻的油给调配的，不仅口感会比较清爽，而且它们在水面会形成一个薄膜，菜心进入水面之前，这层薄膜便会包裹住菜心。这样水里的土腥味，就进不去了。而且还能保证白菜心被煮熟。”

    “另外著高汤的锅里，我前后分别加入苏打和食醋，也是为了去除高汤里的土腥味。”

    “这次之所以分开炖煮，然后再一起炖煮，都是为了保证土腥味能隔离开。而后来多加的食醋和苏打中和后的产物，也会被炖煮蒸发掉。所以最后又放到一起炖煮，既保证了白菜的爽口，也保证了腥味的去除。”

    罗伟一边准备新茶盅盛了一份，一边从锅里取出了一点汤料，倒进了小碗里。

    “你再尝尝，看看这个方法成功没。”

    “好的！”

    张天很兴奋，小碗端起来的时候，之前能闻到的那点味道已经变了一些。

    汤先入嘴，一股热气，直接烫的张天连连哈气，但是他的眼睛确实瞪大了。

    “怎么可能，不仅没了土的腥味，竟然还有一股清爽的感觉。”