第四十二章：熬浇炮豚(2 / 3)

？！”

    “嗯！”小九儿点头，同时将那只被她拍烂的蜘蛛吞进了肚子。

    吐着舌头，小九儿又说道：“周代虽然比唐代距离我们更加遥远，可是周代的礼仪制度是最为完善的，而且又被各朝各代的统治阶级照搬，所以里边有关于各种菜品的记载是比较全的，最重要的是……”

    小九儿停顿，从报纸上爬到了李川水的耳朵边，而后带着异常兴奋的口气说道：“周代人饮食结构比较单一，里边的菜……大部分都是围绕着炖煮烤类的菜品变化哦！”

    耳听着九儿的分析，李川水当即一拍桌子说道：“好！那咱们就整周代的菜品了，有历史，够讲究，还够惊艳，那周代菜品里，制作最困难，最繁琐的是什么菜？！”

    对问，小九儿想都没想的回答道：“在五脏庙中，公认的，周代最为难以制作的菜肴，叫‘熬浇炮豚’！”

    “熬浇炮豚？！”李川水重复着这四个他比较陌生的字，之后在脑海里迅速翻找着有关于此菜品的资料，可是遗憾的是，他并没找不到这四个字的解释，不过听上去这也应该是一种非常古老的烹饪和食材了，想必又是五脏庙里，某种特殊的秘方。

    带着好奇，李川水静听着九儿的解释，小九儿也知无不言的告诉他，熬浇炮豚其实是一道很复杂的菜品，它是《周礼·天官》篇所最先记载的，应该为周天子御用八大餐饮珍馐之一，后来又经过经学和文史学家刘玄，宋濂等的不断考证注解，而得以保存了基本的形态面貌和制作方法至今。

    这道菜，主要由三种主料合成，主要的部分是米饭，猪肉和酱料，而在这其中，猪肉和酱料的处理又是尤为紧要的环节。

    在古时候，豚这个字，专指不到三个月大的小猪，也就是乳猪。制作炮豚的时候，要选择肉嫩皮滑的小猪杀掉放血，后以尖刀划开腹腔，紧跟着以金丝糯米枣填满腹腔内部，而后再选用芦苇，艾叶或者菖蒲等草药，将处理好的小猪缠裹起来，再涂一层带着秘制香草料和蜂蜜的炭泥。

    当一切准备完毕后，这只包裹严实的乳猪便被放在武火中烧烤，烤烧完毕之后，立刻剥去泥巴，同时借助泥层的力量，揉掉烧制时猪体表面形成的皱皮和脱毛备用。

    然后，还需要以稻米粉调制成糊状，唾沫肉猪的全身，略微凝固后，再放入盛有猪油的小鼎以猪油腌制。

    腌制完毕后，并不取出猪肉，而是将盛放着猪肉的小鼎放入另外一个更大的盛水套
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