第七章 不可辜负（中）(2 / 2)

ikapika眨眼睛的样子，忙安慰南嘉鱼：“没事儿，小安子做的菜我先给你们试毒，不好吃我直接扣他脸上。”

    南嘉鱼一脸茫然：“……”

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    究竟是抱了几分轻视之心，沈大厨定了一道中规中矩或者说平平无奇的家常菜作为这次比试的主打——

    红烧肉。

    五花肉，用三月龄黑毛猪肋部最好的一块，三分肥六分瘦一分皮。

    猛火烧燎猪皮，去除残留的猪鬃毛根。

    将肉切成麻将大小的方块。

    生姜切大片，小葱绾一个葱结，少许底油，爆香。

    加入五花肉块，煸出多余的猪油，下少量桂皮、大料、干辣椒，继续翻动至肉略微变色。

    然后，加冰糖。

    加猪大骨熬成的高汤。

    以及，九蒸九晒，沈大厨一颗颗挑选黄豆，亲手酿出的酱油。

    大火烧开后，转中火，不停翻炒，让每一块红烧肉都均匀裹上酱汁。

    最后，小火焖煮五分钟入味。

    完美。

    沈大厨在心里给自己点了个赞，已经够了，用这样一道完美的红烧肉，与一个外行人做出来的菜比较，足矣。

    沈大厨心里美美哒，脸上还是云淡风轻，转头看林小安做了什么菜——

    似乎……药丸……

    沈大厨有点方。

    ……

    【烹饪】技能开启中……

    猪里脊肉去除筋膜，切菱形薄片，细切小十字花刀。

    加细盐、白胡椒、料酒腌制。

    少许红曲粉上色。

    整颗荸荠去皮，切四瓣。

    肉片加干淀粉抓匀，包入四分之一颗荸荠，切花刀一面朝外，团成球形。

    油温至八成，将肉球下油锅，炸至表面略微皱缩，捞出沥干油分。

    开大火，再将肉球复炸一遍，令其外表酥脆，自然形成荔枝状。

    炒锅，放小团猪油，葱白蒜片爆香。

    倒入荔枝形状的肉球，一大勺白糖、陈醋、酱油，加水淀粉勾芡。

    出锅前，点上几滴麻油。

    荔枝肉，完成。