第七十五章(3 / 5)

年了．闲下来的方钰敏开始捣鼓着吃食，冬天的猪仔实在便宜，方钰敏就想吃广东的烤乳猪了．嗯，烧鸡，烧鸭也不错，噢，还有叉烧，想起方钰敏就口水直流，于是就决定做这个古式的烤炉了．等铁箱子也做好后，就可以尝试着烤面包烤饼子了，估计也行吧？

    家里就林秋来一个大男人，也就他一个辛苦挖井了．方钰敏和两个小的，只能帮忙端些热汤，做顿好吃的犒赏犒赏伟大的老公和父亲了．林秋来足足忙了三天．

    这期间，方钰敏也拍开了一罐含盐比例高的酱油．她知道其实现在还不是出酱最好的时候，但方钰敏真的很想试试味道．而且做烤乳猪或烤鸡时用上自家产的酱油，正好把它们捆绑推销．

    小阳和小明帮不上林秋来，但却能给方钰敏打下手．方钰敏将陈酿过的酱油过滤后就用大火煮沸，然后静待冷却．这还没完，还得再次过滤．这时候就开始加入麦芽糖与砂糖调味，然后再次沸腾约五小时使锅里的酱油浓缩．之后再度静置冷却，这时候酱油算是完成了。

    酱油一做好，方钰敏就迫不及待地品尝了．那味道真是鲜美醇香啊，虽然稍咸了一点，但用来当腌料做菜却是一流的，就是用来做卥煮也不错呢，方钰敏自己是十分满意的．

    为了方便也为了更好的保存，方钰敏用小罐装．足足装了十小罐呢．这边她的酱油完成了，那边林秋来的烤炉也完工了．

    这烤炉完工后还得再搁置两天，之后要用木柴和木炭在井内连续烧了两天，把井壁和井底都烤得干爽了，就可以用了．

    方钰敏也不知道这个古式的烤炉行不行？小猪仔再便宜也是要钱的，她决定先试试做烤鸡和烤兔子．

    烤鸡烤兔的腌料不外乎就是酱油，盐，糖，酒，五香粉，白胡椒等等，还要姜，葱，蒜，把所有腌料混和后再加入少许开水，然后抹匀整只鸡，最少也要把鸡腌一个小时．其实吧，腌得越久就更入味了也更好吃了．方钰敏就试过把鸡腌了两天才放进烤箱里烤，可好吃了．

    腌好后鸡和兔子就分别用勾子勾好，然后挂到已经烧红了的烤井里了烤就行了．至于要烤多久？这里没有钟，方钰敏就不太清楚，只能见步行步．不过中途还要再刷一次酱料的，到时候再用铁针试吧．

    为了要有脆皮的口感，方钰敏还用麦牙糖和醋以1:3的比例煮溶酱汁，这个刷在表皮上烤了，会有脆皮口感呢，做烤鸭最好不过了．

    没多久，烤井里就飘出一阵阵诱
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